Spremenjeni citrusni pektin je topna prehranska vlakna, pridobljena iz citrusnega pilice. Zaradi odlične hidrofilnosti in kelacijskih lastnosti se pogosto uporablja kot kelacijsko sredstvo za ione težkih kovin. Ioni težkih kovin vključujejo predvsem svinec, kadmij in živo srebro, kar lahko negativno vpliva na zdravje ljudi, če jih zaužijemo v daljšem časovnem obdobju. Spremenjeni citrusni pektin kot sredstvo za kelacijo s težkimi kovinami lahko pospeši presnovo teh ionov težkih kovin, zmanjša njihovo kopičenje v človeškem telesu in tako zaščiti zdravje ljudi. Vendar pa vplivi spremenjenega citrus pektina kot kelacijskega sredstva na človeški kalij, kalcij, magnezij in železo nejasni, saj na presnovo in absorpcijo teh elementov v človeškem telesu vplivajo različni dejavniki, kot so prehrana, zdravila, starost in spol. Poleg tega na dejavniki, kot so pH, ionska jakost in ionski polmer, vplivajo tudi na kelacijsko sposobnost in selektivnost spremenjenega citrus pektina. Zato so potrebne nadaljnje raziskave, da se razjasnijo učinki spremenjenega citrus pektina kot kelacijskega sredstva na te elemente v človeškem telesu. Ali je mogoče elemente, kot so aluminij, krom in nikelj, s spremenjenim citrusnim pektinom lahko keliramo, zahteva posebno analizo, ki temelji na njihovih lastnostih in ionskem stanju. Na splošno sta aluminij in krom bistveni elementi v sledovih za človeško telo, medtem ko ima nikelj negativne učinke na telo pri visokih koncentracijah. Zato morata biti pri uporabi spremenjenega citrus pektina kot kelacijskega sredstva izbiro in nadzor prilagojena določeni situaciji.
Avtor: Diaoye se nauči programiranja
Povezava: https://www.zhihu.com/question/605195432/answer/3063341631
Vir: Zhihu
Avtorske pravice pripadajo avtorju. Za komercialno razmnoževanje se obrnite na avtorja za dovoljenje. Za ne - komercialno reprodukcijo navedite vir.